猪的全身都是宝,你知道怎么用吗?

姝海无涯

猪的全身都是宝,不同部位做法都不同,你知道吗?

猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。
特级：里脊肉；
2 e- L& X5 i6 f: k* v0 {, U; V一级：通脊肉，后腿肉；
二级：前腿肉，五花肉；
三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。

　　1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

6 B- h' q- I5 g. |　　2．臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

# L( k0 R8 I: k9 i0 X　　3．坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
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, C4 G8 l, ]( A4 H/ ^7 _! m　　4．五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
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　　5．夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。

- b$ M' R6 h$ o  X! y! }" D　　6．前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

8 u5 X7 M: H% `! u8 Z6 R　　7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
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5 p* t2 C3 f1 n3 ~5 z7 q　　8．弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

, d0 v' n$ ?, N7 n* p3 m　　9．蹄膀 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
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7 J4 P9 O* U5 f( [" l  W. S/ V　　10．脖子肉 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

　　11．猪头 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

wolaikaoyan0

很全呀，我爱吃猪耳朵，脆脆的

dinlan_1

尾巴挺有不错的

soledssa

专业啊,厉害

baobaoly

不错,不错~杀猪都很专业 啊~

shiqy_flya

专业啊,厉害

waji2000

呵，生活知识。学习了。

leerhu

呵呵，行行出状元哈
专业人士

yangjunhu

挺好，挺专业。
不过人全身更是宝，别缺一样，即使有不舒服也感觉不得劲

yangjunhu

人全身更是保，爱护身体，保护健康，最为重要。
) B; e/ c2 J+ h5 n身体是革命的本钱！