猪的全身都是宝,你知道怎么用吗?

姝海无涯

猪的全身都是宝,不同部位做法都不同,你知道吗?
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5 N/ X! _0 b& @- z' ^猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。
& g8 ^; v# U6 u+ t' i5 X1 L4 A! D特级：里脊肉；
一级：通脊肉，后腿肉；
9 f8 A* r, F& c( W- S! S$ @& w3 D二级：前腿肉，五花肉；
三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。

1 C1 \1 `; D$ Y- R* v　　1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

　　2．臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
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7 p9 @8 }0 L- }! Z! G; h" ~& S　　3．坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
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* q* ?) S9 N5 Z* x& ^" q: s　　4．五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

　　5．夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。
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* C. X- s# u( Y- u6 J$ F　　6．前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

　　7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
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　　8．弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
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% h8 B1 y5 A% _* ~- ?. D　　9．蹄膀 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
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　　10．脖子肉 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。
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　　11．猪头 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

wolaikaoyan0

很全呀，我爱吃猪耳朵，脆脆的

dinlan_1

尾巴挺有不错的

soledssa

专业啊,厉害

baobaoly

不错,不错~杀猪都很专业 啊~

shiqy_flya

专业啊,厉害

waji2000

呵，生活知识。学习了。

leerhu

呵呵，行行出状元哈
专业人士

yangjunhu

挺好，挺专业。
  }; O3 K; l5 q9 O' p* k5 D不过人全身更是宝，别缺一样，即使有不舒服也感觉不得劲

yangjunhu

人全身更是保，爱护身体，保护健康，最为重要。
身体是革命的本钱！