猪的全身都是宝,你知道怎么用吗?

姝海无涯

猪的全身都是宝,不同部位做法都不同,你知道吗?

猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。
. P: }5 {0 ?# Q特级：里脊肉；
5 M2 u+ H/ H- g一级：通脊肉，后腿肉；
二级：前腿肉，五花肉；
三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。

　　1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
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  k7 ?5 D; Q* |, d, b/ ?　　2．臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

5 X. k. t+ a. `& x# x　　3．坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

4 Z! ^  e% |9 E1 r( R  k* ?　　4．五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

1 e. ?- O1 p' \, O4 z　　5．夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。

　　6．前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
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　　7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
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　　8．弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
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) [  {$ X) `. }3 n; j9 K. d　　9．蹄膀 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

　　10．脖子肉 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

　　11．猪头 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

wolaikaoyan0

很全呀，我爱吃猪耳朵，脆脆的

dinlan_1

尾巴挺有不错的

soledssa

专业啊,厉害

baobaoly

不错,不错~杀猪都很专业 啊~

shiqy_flya

专业啊,厉害

waji2000

呵，生活知识。学习了。

leerhu

呵呵，行行出状元哈
6 O, p0 b9 O4 `* O: z/ x专业人士

yangjunhu

挺好，挺专业。
8 I! G6 r. r9 |' @( t不过人全身更是宝，别缺一样，即使有不舒服也感觉不得劲

yangjunhu

人全身更是保，爱护身体，保护健康，最为重要。
身体是革命的本钱！