猪的全身都是宝,你知道怎么用吗?

姝海无涯

猪的全身都是宝,不同部位做法都不同,你知道吗?

# C% B/ S) D$ Y# v' Z9 f猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。
特级：里脊肉；
5 T+ L9 E; C: z一级：通脊肉，后腿肉；
二级：前腿肉，五花肉；
三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。
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　　1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

% ]* ]6 ], d1 P" d  _* b3 [　　2．臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

6 w0 ]0 j, i* R. {0 `　　3．坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
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, p7 c6 v# a) w# c7 Z　　4．五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
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　　5．夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。

% M; }( _" [  w3 @2 j; M3 P　　6．前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
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' _& U+ `4 R* c4 N　　7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
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/ v0 K: P* N: f. ^4 a" N0 l　　8．弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

2 x7 k7 n! {9 o, d; q+ @( X　　9．蹄膀 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

　　10．脖子肉 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

　　11．猪头 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

wolaikaoyan0

很全呀，我爱吃猪耳朵，脆脆的

dinlan_1

尾巴挺有不错的

soledssa

专业啊,厉害

baobaoly

不错,不错~杀猪都很专业 啊~

shiqy_flya

专业啊,厉害

waji2000

呵，生活知识。学习了。

leerhu

呵呵，行行出状元哈
) _4 s% F/ ]1 {专业人士

yangjunhu

挺好，挺专业。
不过人全身更是宝，别缺一样，即使有不舒服也感觉不得劲

yangjunhu

人全身更是保，爱护身体，保护健康，最为重要。
身体是革命的本钱！