北京经典小吃荟萃

田继伟

13.春饼
　　立春时吃的春饼，又叫荷叶饼，用两小块水面中间抹油后擀成薄饼烙熟，可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。熟菜是订来的苏盒（一种朱红色金漆扁圆木盒，内有方格，用来盛菜），如果是讲究的人家，通常极为丰盛：梁实秋在《薄饼》一文提到的苏盒，就包括切得细细的酱肘子、熏肘子、大肚儿、小肚儿、香肠、烧鸭、熏鸡、清酱肉、炉肉等等。家里也要自备炒菜，通常有：摊鸡蛋，切成长条；炒菠菜；炒韭黄肉丝；炒豆芽菜；炒粉丝。若是韭黄肉丝、粉丝、豆芽菜炒在一起便是“和菜”，上面盖上一张摊鸡蛋，便是“和菜戴帽儿”了。此外还要有用来佐食的一盘葱一盘甜面酱，葱选羊角葱最好，细嫩。

田继伟

14. 春卷
　　立春这一天，民间有吃春卷的习俗。宋代有一种“卷煎饼”，是春饼与春卷的过渡类型。馅料用羊肉或猪肉，另用葱白或笋干之类，装在饼内卷作一条，两头以面糊粘住，油煎，吃时蘸调味汁。元朝时候已出现将春饼卷裹馅料后油炸而食的“春卷饼”，也可以说就是春卷。到明清之时，春卷一词已经出现了。

田继伟

未完待续。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

bajun

口水直流!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

xiezh

经典京城吃品,好吃好味.顶::强:: ::爽:: ::撇嘴::

zdt032

午夜时分，看得我饥肠辘辘，唉，俺刚来北京工作啊，没钱。。。有钱了一定去，吃个人仰马翻。

% f- G: s+ s$ n8 W+ s[ 本帖最后由 zdt032 于 2008-12-13 00:01 编辑 ]

kmsjs123

好东西
, e' s; ]0 b* H3 t- K下来看一下
学习学习

shihaobo

印象中最出名的就数豆汁了，不过来北京好几年了，还没有喝过

zhanghe

哎呀，看得口水都留下来了

cnrelay

楼主真厉害，还有很多未吃。